Amap-de-bordeaux-centre

Pour 6 personnes

Préparation et cuisson : 2 heures

Ingrédients

1,5 kg d'épaule de veau sans os (ou blanquette de Mr Labeguerie)

1 oignon

5 carottes

2 clous de girofle

1 cube de bouillon de légumes

2 cc de fond de veau

½ bouteille de mâcon blanc

bouquet garni

400g de champignons de Paris coupés en lamelles épaisses et citronnés

2 jaunes d'œuf

35g de beurre

40g de farine

1 citron

250g de crème fraîche

sel,poivre

Préparation

1) Dans une casserole, préparer un bouillon avec 1,5 litre d'eau, le cube de bouillon de légumes et 2 cc de fond de veau.

Dans une cocotte, disposer le veau, préalablement coupé en morceaux assez gros. Ajouter le bouillon, l'oignon piqué de 2 clous de girofle, le vin blanc, les carottes coupées rondelles épaisses, le poivre et le bouquet garni. Couvrir et amener à ébullition. Cuire 40 à 45 minutes.

2) Egoutter les morceaux de viande et les carottes. Faire réduire le bouillon de moitié sur feu vif. Filtrer le bouillon dans un saladier et le réserver.

3) Dans la cocotte, faire un roux : faire fondre le beurre puis ajouter la farine et mélanger au fouet. Ajouter peu à peu le bouillon filtré en remuant. Quand tout le bouillon est versé, laisser bouillir 2 à 3 minutes.

4) Ajouter les morceaux de viande, les carottes et les champignons. Couvrir et cuire 10 à 15 minutes.

5) Dans un bol, délayer les jaunes d'œuf avec la crème fraîche et le jus de citron. Incorporer peu à peu 2 louches de cette sauce dans la cocotte. Puis verser le tout dans la cocotte. La blanquette ne doit plus bouillir.

6) Servir (avec du riz blanc).

Personnellement, je prépare cette blanquette quand j'ai le temps, puis je la congèle, et je la sors au dernier moment quand je veux faire un bon repas...

Valérie PENY