Recette de la confiture de kiwis selon...valérie Pény
Confiture de kiwis aux fruits secs
Elle est un peu longue à préparer, mais elle vaut le coût !
1 kg de kiwis
1 kg de sucre
1 citron non traité
1cs de rhum ambré
Fruits secs (amandes émondées coupées en deux dans le sens de la longueur, noisettes, pistaches non salées)
Raisins secs ou figues séchées coupées en fines lanières
1) Ebouillanter les pots de confiture et les laisser sécher.
2) Peler les kiwis et les couper en morceaux. Personnellement, j'enlève le blanc au milieu.
Laver le citron, râper son zeste et extraire son jus. Dans un saladier, mélanger le kiwi, le sucre et le citron. Couvrir, et laisser mariner 3 heures au frigo.
3) Au bout de ce temps, verser le tout dans une cocotte, et faire cuire à feu doux pendant 40 minutes en mélangeant de temps en temps. Ecumer la mousse blanche qui se forme sur le dessus pour enlever l'amertume.
4) Filtrer la confiture dans un chinois pour enlever un maximum de grains noirs qui ne sont pas très agréables à manger. Puis la passer au presse purée.
5) Remettre la confiture à cuire en ajoutant les fruits secs, et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Les fruits doivent être bien confits.
Cinq minutes avant la fin, ajouter le rhum.
6) Verser la confiture encore bouillante dans les pots, bien les fermer, et retourner les pots.
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