blette (1)
Voici une façon différente de cuisiner les blettes
Cette recette est un dessert! oui oui! c'est une recette niçoise, certes étrange mais personnellement j'adore, vous me direz...
recette du livre de Jacques Médecin "La cuisine du Comté de Nice"(commentaire de la cuisinière en plus)
Ingrédients (je ne met que la moitié pour un bon plat à tarte)
Pâte
500gr de farine
200gr de beurre
150gr de sucre
2 oeufs entiers
sel, eau
Garniture:
1 bouquet de feuilles de blette
50gr de parmesan râpé
2 oeufs
6 pommes reinette
50gr raisin de Corinthe mis à tremper dans du rhum
50gr raisin Malaga " "
100gr de pignons
50ml de marc
150gr sucre cassonade ou vergeoise brune
1cuill d'huile d'olive
1pincée de poivre
La pâte:
1) Former une fontaine avec la farine.
Battre les oeufs en omelette et les verser dans le puit avec le beurre préalablement ramolli, le sucre, le sel.
2) Rassembler vivement avec les doigts, sans trop travailler, et humecter de qqs gouttes d'eau si nécessaire.
3) Laisser reposer pendant 1 bonne heure avant de travailler (... je le fais rarement!)
La garniture:
1) Enlever les côtes et les garder pour une autre recette.
Former avec les feuilles des rouleaux de 2 à 4 cm de diamètre, et à l'aide d'un couteau bien tranchant, émincer la blette en lanières de 0,5cm de largeur. La laver à grande eau plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau de rinçage ne soit ^presque plus teintée de vert.
Ce procédé a pour intérêt de supprimer l'amertume du légume. Egoutter la chiffonnade et la sécher entre 2 linges blancs.
2) Dans une terrine, mélanger le parmesan râpé (je mets souvent du gruyère), la cassonade, l'eau de vie de marc, les raisins secs préalablement trempés dans du rhum, 1 cuill à soupe d'huile d'olive, les oeufs entiers battus et les pignons.
3) Bien mélanger ces ingrédients et y ajouter l'émincé de blette.
.... Là, à mon avis, il est important de profiter de l'odeur que ce mélange dégage!!!
4) Découper la pâte en 2 boules égales. Abaisser la 1ère au rouleau à patisserie. En garnir le fond d'une tourtière.
5) Etaler sur le fond de pâte 2cm de garniture, sans oublier de l'arroser de la moitié du jus qui se sera formé au fond de la terrine.
6) Couvrir toute la surface avec des tranches de pomme reinette posées l'une à côté de l'autre.
7) Abaisser la 2ème boule de pâte et la plaquer sur la garniture. Uorler les 2 couches intimement au niveau du bord de la tourtière.
Piqueter la surface avec une fourchette.
Cuire à four chaud jusqu'à ce que la pâte supérieure de la tourte prenne une teinte dorée.
8) Lorsque la cuisson est achevée, saupoudrer abondamment avec du sucre en poudre et laisser refroidir.
Je rappelle que je mets la moitié des ingrédients pour un beau moule.
Je n'ai souvent qu'une sorte de raisin, pas les bonnes pommes.... à vous de voir,... ça le fait quand même!
On peut servir avec de la crème fraîche (petit + ) et à avis c'est meilleur tiède ou froid que chaud.
Voila vous avez toutes les infos! maintenant il n'y a plus qu'a !
Bonne cuisine, à bientôt,
Nathalie, GREGOIRE.