contrat viande (2)
Fin : 10/07/08 - 20:00
Les Blondes d'Aquitaine
Les Blondes d'Aquitaine de l'exploitation de Monsieur Labeyguerie sont installées en liberté sur des terres de Paluds, entre Eysines et Blanquefort, autrefois marécages protecteurs de la forteresse de Blanquefort (porte du Médoc stratégique lors de la guerre de Cent Ans).
L'été, le troupeau bénéficie de la richesse des herbes de terre de marécage et assure une soixantaine de naissance par an. En hiver le troupeau bénéficie d'un complément alimentaire bio (à environ 500€ la tonne !).Dans de tels espaces, les bêtes ne sont pas stressées.De plus, la bonne homogénéité de la race permet de diminuer le nombre de vèlage difficile, entraînant mortalité, intervention du vétérinaire et traitement médicamenteux.
La Blonde d'Aquitaine réputée pour sa croissance lente, a une masse musculaire forte ou la graisse s'implante lentement en intra-musculaire. Plutôt longue de corps,de couleur froment, elle a une certaine harmonie dans ses proportions.
Un espace en stabulation est installé pour réserver les bêtes sur le départ comme le nécessite la législation.
Les Paniers AMAP
Les paniers seront composés de Steak, Côtes, Viandes à griller, d'un rotî, et de morceaux pour le pot au feu, avec peu de morceaux pour le bourguignon. Ici les steaks hachés sont élaborés sans tendron, et peuvent même être utilisés pour faire la bolognaise.
Les veaux proposés, nourris au compléments, ayant entamés leurs métabolisme de ruminant, leur viande est légèrement rosé, mais très gouteuse.
La bête abattue, la viande découpée, les morceaux sont conditionnés sous-vide, pour éviter un mélange des parfums entre les différents morceaux.
Vous l'aurez compris, avec Monsieur Labegurie, on ne parle pas "viandes", mais "Blondes d'Aquitaine", couleur, goût, et tendresse du produit.
L'abattage nécessitant une bonne organisation, nous vous proposerons les paniers le 20 ou 27 mars 2008.
Votre coordinateur "Blondes d'Aquitaine"
Jérôme Théron