recette (15)
Pour : 6 personnes
Durée : 1 heure
Difficulté : facile
Ingrédients
1 kg de poivrons verts
2 c. à soupe d'huile arachide
1/4 l de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche liquide à 8%
ciboulette fraîche
sel
poivre
Préparation
Laver les poivrons, les couper en deux, retirer les pépins et les côtes blanches, puis les émincer finement.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'arachide et faire étuver à feu très doux les lamelles de poivrons pendant 10 min.
Verser 10 cl d'eau bouillante et le vin blanc, saler, poivrer.
Laisser cuire 45 min à petit feu.
Passer le tout au mixeur pour réduire l'ensemble en purée très fine.
Remettre dans la casserole, ajouter la crème fraîche, vérifier l'assaisonnement et faire bouillir jusqu'à ce que la préparation devienne onctueuse.
Avant de servir, ajouter la ciboulette fraîchement hachée.
Site web : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/coulis_poivron_vert.html
Après les recettes pour les kiwis, des recettes pour les poivrons verts.
Pour 6 personnes
Ingrédients
Œuf : 6
Poivron vert : 2
Lardons allumettes : 80 g
Crème liquide : 20 cl
Beurre
Sel, poivre
Préparation - 15 min (+25min de cuisson)
Préchauffez le four sur position gril.
Mettez les poivrons sur la plaque du four et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient complètement noirs. Sortez-les du four et laissez-les complètement refroidir.
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle chauffée à sec jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Pelez, épépinez les poivrons, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans le bol d'un mixeur. Mixez jusqu'à l'obtention d'un coulis.
Versez ce coulis dans un saladier, poivrez, ajoutez 5 cl de crème et les lardons. Mélangez bien.
Préchauffez le four th 7/8 (220°C).
Beurrez 6 ramequins.
Répartissez le coulis de poivrons dans le fond des ramequins. Versez par-dessus le reste de crème et cassez un oeuf dans chaque ramequin. Salez et poivrez.
Placez les ramequins dans un plat à four et versez de l'eau chaude à mi-hauteur des ramequins. Enfournez et faites cuire 5 à 6 min.
Servez dès la sortie du four.
J'ai tourné longtemps en rond, impressionné par les recettes du blog, et je me suis posé la question du partage des connaissances...
Voyons, que sais-je ? que puis-je enseigner ?
Fumer le cigare, goûter le vin, développer la conscience, pas terrible pour le blog, trouver un bon restaurant, d'ailleurs à ce sujet là...non plus tard,
Si, je sais faire quelque chose ! le pain.
C'est une machine à pain en 2006 qui m'a intéressé à la panification.
Depuis, j'ai sélectionné mes farines, mes levants et j'ai abandonné la machine à pain, pratique, mais le pain carré, ça fait "sovkhoze"
D'abord la farine: les épiceries Bio proposent des farines Bio avec des degrés de mouture différents, de T45 ou T55 pour une farine pâtissière très épurée, très blanche (facile à lever) à T150 une farine de blé complet impossible à faire lever seule.
Les Levants : j'ai commencé ma carrière de home-boulanger en utilisant la levure, la pâte pousse rapidement, mais laisse un goût de "levure", original, non ? mais je n'aime pas !
Les Levains : les épiceries Bio proposent un Levain fermentescible (blé, épeautre, seigle) prêt à l'incorporation, facile à utiliser, et qui fait lever la pâte.
Récapitulons
Ingrédients
1 kilo de farine (T80, T65, ou mélange jusqu'à 30 % de T150)
20g. de sel
50g de levain bio de blé
5 g. de levure (lesaffre)
60 cl. d'eau tiède
Opération
Peser la farine, rajouter le sel, mélanger, rajouter le levain, puis envoyer l'eau petit à petit pour faire la pâte.
Malaxer d'abord avec une cuiller à bois, (8/10 minutes de muscu paluche & avant bras !)
Puis à la main, quand la préparation a pris une consistance non collante.
Laisser reposer cette boule de pâte 30 minutes puis remalaxer là 1 minute.
Former là, boule baguette etc.
Fariner légèrement la surface de la pâte, un petit coup de scalpel pour fendre.
Mettre à l'abri de l'air et du soleil avec un torchon pas trop propre et légèrement humide, qui ne touche pas la pâte, pendant 1h30.
Quand la pâte a levé, allumer le four sur 240°C, mettre à côté du pain une petite écuelle d'eau (10/15cl vont faire une cuisson vapeur)
Enfourner pour 38 à 40 minutes de cuisson.
Détails
1/ fariner la plaque de cuisson pour que la pâte ne colle pas, sinon, c'est soirée marteau piqueur.
2/ à fin de cuisson sortir l'écuelle d'eau, et retourner le pain pour assurer un croustillant bilatéral.
Encore meilleur le lendemain, il se garde, 5/6 jours, se tranche et se congèle, se réchauffe au grille pain pour le petit déjeuner. Je le ferai goûter à celui qui amène le foie gras !
Jérôme T.
Crème Glacée au Kiwi
Temps total: plus de 2 heures
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de congélation: 2 à 4 heures
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Si vous n'avez pas de sorbetière ou d'appareil à crème glacée, verser dans un contenant et déposer au congélateur. Sortir du congélateur après une heure et fouetter ou turbiner. Remettre au congélateur et fouetter à nouveau au bout d'une heure. Continuer l'opération jusqu'à ce que la glace soit prise
Ingrédients
- 8 oeufs entiers
- 450 g de chair de Kiwis
- 225 g de sucre
- 500 ml de Crème
- 1 cuillerée à thé de jus de citron vert
Préparation
1. Séparer les blancs d'œufs des jaunes; fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes;
2. Ajouter le sucre et fouetter 1 minute pour bien incorporer;
3. Dans un bol, fouetter la crème;
4. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent un peu; incorporer doucement aux blancs d'œufs;
5. À l'aide d'une fourchette, réduire la chair des kiwis en purée;
6. Verser doucement ce mélange dans la crème fouettée ainsi que la chair de kiwi et le jus de citron vert;
7. Bien travailler la masse pour la rendre homogène; verser dans une sorbetière et laisser prendre.
http://www.saveursdumonde.net/recettes/creme-glacee-au-kiwi/
Une suggestion de dessert surprenante, à tester. Dites-nous ce que vous en pensez!
Mousse au kiwi
Préparation : 15 minutes
Repos : 2 heures
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
-2 oeuf(s)
- 400 g de kiwi(s)
- 60 g de sucre en poudre
- 1 sachet(s) de sucre vanillé
Préparation
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige ferme. Réservez les jaunes
Pelez les kiwis. Coupez-les en deux. Avec une petite cuillère ou la pointe d'un couteau, retirez le plus gros des graines noires qui donnent un goût râpeux. Passez-la pulpe au mixeur.
Dans une casserole, à feu doux, battez les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la pulpe de kiwi. Laissez cuire 10 minutes sans cesser de remuer
Hors du feu, incorporez délicatement les blancs battus en neige en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs
Versez dans des coupes individuelles et mettez 2h au frais. Vous pouvez servir décoré de quelques rondelles de kiwi.
Voilà quelques recettes pour accomoder le kiwi.
Marmelade de Kiwi
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 citron vert
- 5 cl d' eau
- 60 g de fromage blanc en faisselle
- 6 kiwi(s)
- 1 orange non traitée
- 1 pomme golden
- 135 g de sucre en poudre
- 1/2 gousse de vanille
Préparation
Pelez les fruits. Pressez le jus de citron
Coupez les kiwis en 6 morceaux dans le sens de la longueur; les oranges en quartier avec la peau et la pomme en lamelle très fines
Mélangez tous les ingrédients avec la gousse de vanille fendue en 2 et laissez mijoter environ 3/4 d'heure afin d'obtenir des fruits translucides
Servez froid avec du fromage blanc
INGREDIENTS:
1 botte de radis roses ronds
2 avocats bien mûrs
1 citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
20 feuilles de menthe
sel et poivre
PREPARATION:
Coupez les fanes et les pédoncules des radis.
Coupez la base des radis, de façon à ce qu'ils puissent tenir debout, puis tranchez-les en trois dans le sens de la hauteur, de façon à pouvoir les farcir comme des hamburgers.
Mixez la chair des avocats, le jus du citron, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et les feuilles de menthe puis assaisonnez avec sel et poivre
Disposez les socles des radis sur une assiette plate, puis recouvrez-les d'une couche de mousse d'avocat.
Posez par-dessus le premier étage de radis, et ajoutez une seconde couche de mousse d'avocat.
Couvrez avec le chapeau.
A l'APERO!
Selon xavier et nadège
Avec les pommes de terre de Monsieur Laville, c'est un DELICE ! En plus, il ne faut qu'une cuillère à soupe d'huile pour 5 à 6 pommes de terre ! C'est idéal pour les soirées devant la télé et pour l'apéro.
PREPARATION:
• Préchauffer le four à 200°
• Passer les pommes de terre sous l'eau rapidement
• Les couper en 4 dans le sens de la longueur SANS LES EPLUCHER
• Préparer dans un saladier 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive +1 cuillère à café de paprika + une bonne pincée de fleur de sel.
• Y jeter les pommes de terre en les mélangeant bien à la sauce avec une cuillère en bois
• Les disposer sur une feuille de papier sulfurisée, sur la plaque allant au four, pendant 35 minutes
Cette idée vient toujours du blog http://cessinthecity.canalblog.com/archives/2007/01/22/3752853.html
LES PETITS PLUS DE VALERY:
J'ai essayé avec et sans paprika (doux), et je n'ai pas trop senti la différence. Par contre, j'ai fait une petite sauce crème fraîche + ciboulette hachée + une pointe de jus de citron pour tremper les frites + sel et poivre , c'est DELICIEUX !
SON HISTOIRE:
J'ai réalisé cette tartinade de radis pour le pique-nique qui a eu lieu chez Monsieur Laville, et comme elle a visiblement été très appréciée, je vous la communique. Mais pour être honnête, je ne suis pas très créative, alors voici le blog sur lequel je l'ai trouvée (en plus, il y a les photos). Il y a plein d'autres recettes super alléchantes que je vous communiquerai au fur et à mesure de mes essais culinaires...et des vôtres peut-être. http://cessinthecity.canalblog.com/archives/2007/08/16/5906226.html
RECETTE:
Mettre dans le bol d'un mixeur du beurre salé + des radis (avec les fanes) + du persil plat + sel, poivre et cumin et tartiner des petits toasts qu'il ne reste plus qu'à déguster...
Les quantités :
- 100 g de beurre salé à température ambiante
- 1/2 botte de radis avec la moitié des fanes (bien nettoyés et séchés)
- une poignée de persil plat (facultatif mais ça apporte encore plus de "vert" en couleur et en goût)
sel, poivre
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre (le cumin apporte vraiment un parfum qui se marie délicieusement bien avec les radis...)
Réserver au frais et sortir ¼ d'heure avant de le tartiner sur des petits toasts...
LES PETITS PLUS DE VALERY:
J'ai réalisé quelques petites modifications : j'ai utilisé un hachoir et non un mixeur. J'ai haché chaque ingrédient séparément (d'abord le radis, puis les fanes et le persil). D'ailleurs j'ai mis un peu moins de fanes que dans la recette. Il faut enlever le jus qui dégorge des fanes avant de mettre le beurre. Enfin, je n'ai pas réussi à bien mélanger le beurre, mais peut-être que j'aurai dû le laisser plus longtemps à température ambiante avant.
Selon Valéry peny
Voici une façon différente de cuisiner les blettes
Cette recette est un dessert! oui oui! c'est une recette niçoise, certes étrange mais personnellement j'adore, vous me direz...
recette du livre de Jacques Médecin "La cuisine du Comté de Nice"(commentaire de la cuisinière en plus)
Ingrédients (je ne met que la moitié pour un bon plat à tarte)
Pâte
500gr de farine
200gr de beurre
150gr de sucre
2 oeufs entiers
sel, eau
Garniture:
1 bouquet de feuilles de blette
50gr de parmesan râpé
2 oeufs
6 pommes reinette
50gr raisin de Corinthe mis à tremper dans du rhum
50gr raisin Malaga " "
100gr de pignons
50ml de marc
150gr sucre cassonade ou vergeoise brune
1cuill d'huile d'olive
1pincée de poivre
La pâte:
1) Former une fontaine avec la farine.
Battre les oeufs en omelette et les verser dans le puit avec le beurre préalablement ramolli, le sucre, le sel.
2) Rassembler vivement avec les doigts, sans trop travailler, et humecter de qqs gouttes d'eau si nécessaire.
3) Laisser reposer pendant 1 bonne heure avant de travailler (... je le fais rarement!)
La garniture:
1) Enlever les côtes et les garder pour une autre recette.
Former avec les feuilles des rouleaux de 2 à 4 cm de diamètre, et à l'aide d'un couteau bien tranchant, émincer la blette en lanières de 0,5cm de largeur. La laver à grande eau plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau de rinçage ne soit ^presque plus teintée de vert.
Ce procédé a pour intérêt de supprimer l'amertume du légume. Egoutter la chiffonnade et la sécher entre 2 linges blancs.
2) Dans une terrine, mélanger le parmesan râpé (je mets souvent du gruyère), la cassonade, l'eau de vie de marc, les raisins secs préalablement trempés dans du rhum, 1 cuill à soupe d'huile d'olive, les oeufs entiers battus et les pignons.
3) Bien mélanger ces ingrédients et y ajouter l'émincé de blette.
.... Là, à mon avis, il est important de profiter de l'odeur que ce mélange dégage!!!
4) Découper la pâte en 2 boules égales. Abaisser la 1ère au rouleau à patisserie. En garnir le fond d'une tourtière.
5) Etaler sur le fond de pâte 2cm de garniture, sans oublier de l'arroser de la moitié du jus qui se sera formé au fond de la terrine.
6) Couvrir toute la surface avec des tranches de pomme reinette posées l'une à côté de l'autre.
7) Abaisser la 2ème boule de pâte et la plaquer sur la garniture. Uorler les 2 couches intimement au niveau du bord de la tourtière.
Piqueter la surface avec une fourchette.
Cuire à four chaud jusqu'à ce que la pâte supérieure de la tourte prenne une teinte dorée.
8) Lorsque la cuisson est achevée, saupoudrer abondamment avec du sucre en poudre et laisser refroidir.
Je rappelle que je mets la moitié des ingrédients pour un beau moule.
Je n'ai souvent qu'une sorte de raisin, pas les bonnes pommes.... à vous de voir,... ça le fait quand même!
On peut servir avec de la crème fraîche (petit + ) et à avis c'est meilleur tiède ou froid que chaud.
Voila vous avez toutes les infos! maintenant il n'y a plus qu'a !
Bonne cuisine, à bientôt,
Nathalie, GREGOIRE.