oct.
31
Produits basques
aide à la définition
7 commentaires
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qui explicitent vos choix et le cas échéant proposer de nouveaux items
bonne idée
Un sujet dont je parlais il n'y a pas 3 jours avec qq amis producteurs. Je rentre des artisanales de Chartres ou une entreprise bien présente (9 satnds) vendait des produits industriels en mettant en avant une image de produit artisanaux. Cette société basée dans le Béarn avait un stand 100% Ikurina. Un poil enervant. Alors Oui il y a urgence a definir un produit basque. Mais la tache est rude.
S'agit-il de définir un produit fabriqué au pays basque ou un produit Basque?
Peut-être serait-il pertinent de se rapprocher de ce qui a déjà été fait coté sud ou m^me de ce coté ci avec le "label Made in Pays Basque" dont je ne connais pas le contenu.
S'agit-il de définir un produit fabriqué au pays basque ou un produit Basque?
Peut-être serait-il pertinent de se rapprocher de ce qui a déjà été fait coté sud ou m^me de ce coté ci avec le "label Made in Pays Basque" dont je ne connais pas le contenu.
etcheverry vendredi, chistera dimanche
Une pizza cuisinée par le président du gouvernement basque avec farine, tomates et fromages locaux et cuite dans un four d'Hernani, ne sera pas pour autant un produit basque !
Je pense que la recette et les produits sont primordiaux
Je pense que la recette et les produits sont primordiaux
rendez vous
Je sais qu'il est tard pour cela, mais il y a un débat intitulé "comment identifier les produits agro-alimentaires du Pays Basque" (et notamment aussi comment définir un produit basque) Vendredi 03 Novembre à Lurrama à 15h.
Définir un produit "basque" est difficile, ça on le sait. Ce que l'on pourrait au minimum exiger, c'est que la transformation ait lieu au Pays Basque (éviter les produits "basques" du béarn ou de Bordeaux! Attention: pas seulement le siège social de l'entreprise (facile de faire un bureau au Pays Basque et transformer ailleurs) mais bien que l'entreprise soit implantée au Pays Basque.
Et cas idéal: définir un produit basque qui contiendrait un minimum de matières premières provenant du Pays Basque? Parce que après tout, le terroir, c'est aussi le territoire, le paysage, celui ci étant façonné par les paysans.
A réfléchir...
Définir un produit "basque" est difficile, ça on le sait. Ce que l'on pourrait au minimum exiger, c'est que la transformation ait lieu au Pays Basque (éviter les produits "basques" du béarn ou de Bordeaux! Attention: pas seulement le siège social de l'entreprise (facile de faire un bureau au Pays Basque et transformer ailleurs) mais bien que l'entreprise soit implantée au Pays Basque.
Et cas idéal: définir un produit basque qui contiendrait un minimum de matières premières provenant du Pays Basque? Parce que après tout, le terroir, c'est aussi le territoire, le paysage, celui ci étant façonné par les paysans.
A réfléchir...
Sophie (j'imagine que c'est Sophie ANTERION) nous participerons à ce débat
vous y etes tous bienvenues
pas simple...
Raccourcis...un produit basque doit sortir de terre ou être né, élevé et préparé sur la terre basque...à partir de souches locales...heuuu, c'est quoi une souche locale ?
Un produit basque doit être préparé avec des produits basques exclusivement...heuuu, mais alors, pas d'oignon, d'ail qui ne sont pas vraiment des produits locaux.
Non, un produit basque doit être préparé 'comme on a toujours fait au pays basque', comme le faisaient nos grands parents...oui, mais nos grands parents avaient peut être incorporé des techniques et produits extérieurs.
Alors, un produit basque doit être fait par un basque...heu, c'est quoi un basque exactement ? On remonte combien de générations, que se passe-t-il si ces ancêtres viennent de contrées lointaines ?
Je craints qu'il soit aussi difficile de définir un produit basque que de définir le béret basque (autre débat !!)...néanmoins, la comparaison est proche...un produit non local, admis comme étant local et reconnu à l'extérieur comme tel...et si c'était ça un produit basque ? La reconnaissance extérieure ?
Ca fait pas avancer le schmilblic...mais ça y contribue..c'est shadokien !
Un produit basque doit être préparé avec des produits basques exclusivement...heuuu, mais alors, pas d'oignon, d'ail qui ne sont pas vraiment des produits locaux.
Non, un produit basque doit être préparé 'comme on a toujours fait au pays basque', comme le faisaient nos grands parents...oui, mais nos grands parents avaient peut être incorporé des techniques et produits extérieurs.
Alors, un produit basque doit être fait par un basque...heu, c'est quoi un basque exactement ? On remonte combien de générations, que se passe-t-il si ces ancêtres viennent de contrées lointaines ?
Je craints qu'il soit aussi difficile de définir un produit basque que de définir le béret basque (autre débat !!)...néanmoins, la comparaison est proche...un produit non local, admis comme étant local et reconnu à l'extérieur comme tel...et si c'était ça un produit basque ? La reconnaissance extérieure ?
Ca fait pas avancer le schmilblic...mais ça y contribue..c'est shadokien !
Et la qualité ?
Une opinion de plus dans cette déjà longue liste !
Il me semble qu'un produit, de manière générale, doit avant tout être fidèle aux traditions dont il se prévaut.
L'exemple de la piperade est édifiant. De nombreux industriels, à l'accent tout en "rrrrrrrrrr", placent en tête de gondole un ersatz de piperade, simple purée de tomates dans laquelle surnagent quelques rognures de poivrons verts accompagnées d'anecdotiques molécules de piment dun Pays indéterminé. La réputation de la gastronomie basque provient pour partie de sa richesse et de sa puissance gustative. Même si l'habitat dispersé tend à disparaître, les produits de la ferme ont longtemps été la première source d'alimentation. Il en résulte de véritables orgasmes provoqués par une simple salade de tomates du potager, piments et oignons doux, gaztarri et trait d'huile d'olive (si notre vénéré guru/oeil de Moscou/modérateur Henri trouve le terme excessif, puis-je suggérer un remplacement par "transes" ?). Pour faire court, avant qu'il ne m'expurge réellement, voici mon ticket gagant : N° 1 : Origine des matières premières, N° 2 : Lieu de transformation. Comme vous le devinez, j'apprécie la démarche Idoki.
Les critères suivants sont superflus car ont a rarement vu quelqu'un batailler pour trouver des produits d'exception et les massacrer ensuite...
Il me semble qu'un produit, de manière générale, doit avant tout être fidèle aux traditions dont il se prévaut.
L'exemple de la piperade est édifiant. De nombreux industriels, à l'accent tout en "rrrrrrrrrr", placent en tête de gondole un ersatz de piperade, simple purée de tomates dans laquelle surnagent quelques rognures de poivrons verts accompagnées d'anecdotiques molécules de piment dun Pays indéterminé. La réputation de la gastronomie basque provient pour partie de sa richesse et de sa puissance gustative. Même si l'habitat dispersé tend à disparaître, les produits de la ferme ont longtemps été la première source d'alimentation. Il en résulte de véritables orgasmes provoqués par une simple salade de tomates du potager, piments et oignons doux, gaztarri et trait d'huile d'olive (si notre vénéré guru/oeil de Moscou/modérateur Henri trouve le terme excessif, puis-je suggérer un remplacement par "transes" ?). Pour faire court, avant qu'il ne m'expurge réellement, voici mon ticket gagant : N° 1 : Origine des matières premières, N° 2 : Lieu de transformation. Comme vous le devinez, j'apprécie la démarche Idoki.
Les critères suivants sont superflus car ont a rarement vu quelqu'un batailler pour trouver des produits d'exception et les massacrer ensuite...
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