Février 2007 Dans ce numéro :

1. Réunion des Directions Nationales

2. Les dernières actualités de Terra Madre

Terra Madre derrière les fjords

3. Sur la Fondation Slow Food pour la Biodiversité

Les produits des Sentinelles à la Coop Suisse

L'Arche du Gout

4. Sur l'UNISG

Le programme des visiteurs 2007/2008

5. Focus sur les Conviviums

Bibliothèque Slow Food au Canada

Activités pour les jeunes à Boston

Newsletters pour les membres

Mexique 100%

6. Principaux événements et projets

Berlinale et Biofach

Les chefs français se rencontrent

Slow Fish : la biodiversité commence chez soi

Carlin en version catalane

Montpellier accueille les Vignerons d'Europe

Slow Bier

7. Le site Internet Slow Food

Histoire de la Sentinelle de Mauritanie en photos

8. Slow Food dans la presse internationale

1. Réunion des Directions Nationales

Cher ami, chère amie,

Le week-end du 17-18 février a vu la rencontre de toutes les Directions Nationales à Pollenzo, qui a permis de réaffirmer la volonté commune d'aller vers l'avant et de faire croître, ensemble, la philosophie de Slow Food dans le monde entier, en redoublant d'effort pour réduire le fossé qui nous sépare des pays en voie de développement.

En effet, notre vision mûrit, grandit, se complexifie et s'ouvre, et chaque jour qui passe, nous récoltons quelques témoignages de la générosité des hommes qui cherchent ensemble à préserver la générosité de la terre. Notre terre. Terra Madre qui, depuis toujours, nous nourrit et en plus, nous fait cadeau des plaisirs de la table et des joies du partage de la nourriture.

La nécessité de partager, de coopérer, chacun à sa façon et avec ses moyens se fait sentir plus que jamais. La nécessité aussi de faire connaître les gardiens de cette réalité sur le terrain, d'où qu'ils soient, et le lien très fort qui les unit. Tous. C'est notre responsabilité. Une responsabilité dont nous continuerons à débattre et à articuler lors du Congrès national au Mexique, en Novembre.

La communication se complexifie également, et se doit de lier le local et le global. Les coordinateurs des différentes Newsletters se sont réunis pour imaginer comment tendre leurs efforts vers ce même but, celui de vous offrir une vision de ce qui se passe tout près de chez vous mais qui est si souvent méconnu, et qui ressemble parfois tellement à ce qui se passe très loin de chez vous. Les efforts des coordinateurs s'insèrent dans un effort beaucoup plus large, qui part de chaque membre de Slow Food jusqu'aux différents bureaux, nationaux ou international, chacun selon ses possibilités, en utilisant tous les instruments afin de relayer et faire rayonner ces expériences et ces messages.

Les trésoriers se sont également réunis afin de décider de la meilleure gestion de nos ressources afin de faire parvenir dans tous les coins du monde nos initiatives en matière d'éducation du goût, de rapprochement des producteurs avec les co-producteurs et de préservation de notre patrimoine alimentaire, avec un regard sur le renforcement des économies locales.

Nous vous remercions une fois encore de votre participation à cet effort collectif, sans lequel rien de tout ceci ne serait possible.

Slowest regards,

Paolo Di Croce

Responsable de l'activité Internationale de Slow Food

2. Les dernières actualités de Terra Madre

Terra Madre derrière les Fjords

Une édition suédoise de Terra Madre aura lieu le 24 Mars à Falköping, grâce à la collaboration de la Commission suédoise de l'Arche et de Slow Food à Falköping. 80 représentants des communautés nourricières locales seront présents parmi les 200 participants, de même qu'une centaine de membres co-producteurs et 20 cuisiniers et chefs.

De nombreux débats et ateliers sont prévus tout au long de cette journée, avec un objectif principal, celui de renforcer la collaboration entre les producteurs et les co-producteurs et émettre des propositions pour l'avenir. Les conclusions seront ensuite réexaminées par les Conviviums locaux, qui tenteront de les traduire localement en expériences de marché concrètes.

3. Sur la Fondation Slow Food pour la Biodiversité

Les produits des Sentinelles à la Coop Suisse

La Coop Suisse, nouveau partenaire de la Fondation Slow Food pour la biodiversité, a inauguré le 19 février la commercialisation d'une vaste sélection de Sentinelles dans tous ses points de vente du pays.

Ce lancement a été précédé d'un séminaire de formation aux chefs de rayons, qui leur a permis de mieux connaître la philosophie sur laquelle se base le travail de Slow Food et les caractéristiques des produits des Sentinelles.

L'Arche du Goût

Quatre nouveaux produits ont rejoint l'Arche du Goût, 3 produits japonais, le Nare Zushi (une préparation à base de maquereau farci de riz et soumis à une double fermentation), le Shottsuro de Hatahata (une sauce à base de poisson) et la Kosena Daikon (un genre de navet dont on consomme les feuilles) et d'un produit hollandais, le mouton Kempen Heath.

4. Sur l'UNISG

Le programme des visiteurs 2007/2008

Du 16 avril au 31 mai, l'Université des Sciences Gastronomiques accueillera à Pollenzo pendant une semaine 15 personnes de l'étranger souhaitant s'inscrire au programme d'étude. Le programme des visiteurs constitue une grande chance de connaître la vie sur le campus de l'intérieur, ainsi que les programmes enseignés, et leur lien avec la philosophie Slow Food. L'UNISG offrira aux participants de ce programme d'enseignement le couvert et le gîte, tandis que le coût du transport reste à leur charge. Les demandes de participation à ce programme seront reçues jusqu'au 30 mars 2007.

Pour plus d'information et pour télécharger le formulaire d'inscription, allez à http://www.unisg.it/eng/press.read.php?cid=208.

5. Focus sur les Conviviums

Bibliothèque Slow Food au Canada

Le Convivium Slow Food supérieur a lancé un ambitieux projet : créer une section spécialisée sur les thématiques de Slow Food au sein de la bibliothèque publique Thunder Bay, où il sera donc désormais possible d'emprunter des livres traitant des sujets tels que l'éco-gastronomie, l'histoire de l'alimentation et les politiques alimentaires.

Pour consulter le catalogue, visitez www.tbpl.thunder-bay.on.ca et pour ceux qui souhaiteraient apporter leur contribution à cette initiative faisant don de livres, adressez-vous à Jen Lailey, jenniferlailey@shaw.ca.

Activités pour les jeunes à Boston

Pour impliquer de manière sympathique les jeunes de la ville, le Convivium de Boston a imaginé des soirées qui rencontrent déjà un vif succès : une fois par mois, les jeunes célibataires sont invités à déguster, à un prix tout à fait accessible, des plats et des vins, racontés par des passionnés et des producteurs, et à rencontrer d'autres jeunes dans un climat informel et détendu, dans lequel il est néanmoins possible de discuter des aspects même les plus engagés de la philosophie Slow Food. Les jeunes peuvent de la sorte avoir envie de devenir activistes gourmets.

Pour plus d'information, s'adresser au responsable du Convivium de Boston : Rosemary Melli, oliodimelli@comcast.net et Peggy Hogan, phoganhome@comcast.net.

Newsletter pour les membres

En vue du Congrès International de Novembre, nous aimerions que tous les membres aient l'opportunité de réfléchir aux stratégies de développement de notre association et puissent exprimer leurs points de vue et suggestions. Pour cette raison, lors des prochains mois, nous voudrions créer une newsletter destinée à tous les membres de Slow Food du monde. Si vous souhaitez nous faire parvenir vos conseils, écrivez à communication@slowfood.com.

Pour pouvoir mettre en place cette communication, il sera indispensable de compter sur les informations correctes, mises à jour. Nous vous invitons donc à recueillir les noms, prénoms, adresses postales et adresse e-mail présents sur vos listes de membres et de communiquer toute modification à vos coordinateurs de zone ou au centre de service servicecentre@slowfood.com.

Mexique 100%

Le 28 janvier, le Convivium mexicain San Miguel de Allende a organisé dans le restaurant « L'Invito » un dîner à base de produits organiques fournis par des éleveurs et cultivateurs locaux. L'objectif de la soirée était de sensibiliser les participants sur l'activité des paysans et sur les qualités organoleptiques de la nourriture locale.

6. Principaux événements et projets

Biofach et Berlinale

Deux événement très importants au niveau international ont vu la participation de Slow Food en Allemagne. Pour la deuxième année consécutive, Slow Food a participé à la Berlinale, le festival de cinéma de la capitale allemande, où elle a pu présenter les meilleurs courts-métrages du Slow Food Film Festival (www.slowfoodonfilm.it) et a organisé un débat entre Carlo Petrini,Michael Ballhaus, directeur de la photographie des films de Martin Scorcese, Otto Geisel, restaurateur connu et Président de Slow Food Allemagne et Bobby Brauer, un chef promis à un bel avenir.

Le 15 février, Carlo Petrini a prononcé le discours inaugural de BioFach, le plus important salon international biologique, promu par Ifoam (International Federation of Organic Agriculture Movements) a Nürnberg. Les propos du Président International de Slow Food, prononcés en présence des Ministres italien et allemand de l'agriculture et de la Commissaire européenne à l'agriculture Fischer Boel, ont eu un écho important dans toute la presse.

Les chefs français se rencontrent

Le 13 mars, Lucien Biolatto, vice-président de Slow Food France, interviendra au "Colloque des grands chefs", auquel participeront quelques grands noms de la gastronomie française : Stéphane Raimbault, Thierry Marx, Roland Chanliaud, qui discuteront de l'avenir de la restauration avec des chercheurs et des universitaires. Pendant la table ronde «Qualité des produits : goûts et saveurs», notre association mettra en avant sa croyance quant à l'importance du choix des matières premières et au rôle fondamental des chefs, qui sont les véritables interprètes des aliments et du monde de la production agro-alimentaire. Pour en savoir davantage, visitez www.colloquechr.com.

Slow Fish: la biodiversité commence chez soi

Connaissance, conscience, éducation et quotidienneté. Ce sont les mots clef de l'édition 2007 de Slow Fish, le salon de la pêche durable qui se tiendra du 4 au 7 mai à Gênes. Ce n'est pas seulement un salon mais aussi une occasion de débat et de sensibilisation sur le thème de la gestion des eaux, de la pêche et de la consommation de poisson, qui permettra d'aborder aussi bien les problématiques d'intérêt général que les comportements individuels pratiqués dans la vie de tous les jours.

Plus de 60 communautés de la pêche seront présentes, en provenance du monde entier et dont certaines étaient déjà présentes à Terra Madre. Les occasions de goûter des produits frais et en conserves seront nombreuses.

Pour connaître les détails du programme de l'événement, les ateliers et les participants, visitez www.slowfish.it.

Carlin en version catalane

À l'occasion du Forum de Vic 07 (www.forumvic.com), Carlo Petrini a présenté la nouvelle édition, en Espagnol, de son livre « Bon, Propre et Juste » à la presse catalane et espagnole, sous le titre le titre « Bueno, Limpio y Justo ». Le livre du nouveau gastronome est publié par les Editions Polifemo, à l'initiative de trois membres du Convivium Carpe Diem de Madrid.

Pour obtenir un exemplaire du livre, contactez le Responsable du Convivium de Madrid Juan Bureo: j.bureo@opuswine.es

Montpellier accueille les Vignerons d'Europe

1000 vignerons en provenance de pays de toute Europe affoleront la ville française les 14 et 15 avril à l'occasion de la manifestation organisée par Slow Food. Ça sera l'occasion de se rencontrer, d'échanger les idées et partager les problèmes, et s'interroger sur ce que seront le vin européen et les vignerons de demain, toute en donnant une plus grande visibilié à ces vignerons, qui brillent souvent par leur absence dans la conception des rèformes qui les concernent.

Pour faire de cet événement un succès, nous avons besoin de vous. Nous vous demandons de nous signaler les producteurs vinicoles de votre pays qui représentent le mieux une tradition et un terroir.

Toutes les informations peuvent être envoyées à Eugenio Mailler, tel. +39 0172 419 650, vigneronsdeurope@slowfood.com (espagnol, français et allemand), vigneron@slowfood.it (italien et anglais).

Slow Bier

Du 27 au 29 Avril, Münchberg, une ville allemande du nord de la Bavière, accueillera le festival traditionnel qui célèbre la bière artisanale et la culture qui entoure sa fabrication.

Les visiteurs auront la possibilité de déguster les variétés de bières locales et européennes et de participer à de nombreux laboratoires du goût. De nombreux stands présenteront également des fromages, du pain et des charcuteries de la région.

Pour davantage d'informations, contactez , tel. +49 (0) 9252 6464, info@slowbier.de ou visitez www.slowbier.de.

7. Le site Internet Slow Food

Histoire de la Sentinelle de Mauritanie en photos

A partir de la home page des sites www.slowfood.com et www.slowfood.it, il est possible de télécharger l'histoire racontée en photos de la Sentinelle de la Poutargue de Mulet des femmes Imraguen en Mauritanie (versions anglaise et italienne). La présentation pdf est un instrument efficace pour décrire, avec des textes brefs et de nombreuses images, le développement de cette Sentinelle, les problèmes que le projet a dû résoudre et ceux qui restent à résoudre.

8. Slow Food dans la presse internationale

- "Le slow food au menu de Méchant contraste!", de Doris Blackburn, Le Citoyen de la Vallée de l'Or, Val d'Or (Canada), 26 février 2007 (en français).

Le programme de Télévision "Méchant contraste!" dédie également quelques arguments au mouvement Slow Food

- "Reducir hoy la comida al business es la asquerosidad más grande", de C. de Miguel, A Fuego Lento (Spain), 19 février 2007 (en espagnol).

La présentation de "Bueno, Limpio y Justo" au Forum de Vic

- "Mais pflanzen und mailen gegen Gentechnik", Die Tageszeitung (Allemagne), 17 février 2007 (en allemand).

L'appel de 40 organisations du monde biologique à s'opposer aux OGM

Pour toute demande ou pour les informations et les événements à partager contactez votre Bureau National ou votre coordinateur de zone, si aucun Bureau National n'existe dans votre pays.

Salutations slow,

Le bureau international de Slow Food

international@slowfood.com

CONTACTEZ-NOUS

Bureaux Nationaux de Slow Food: voir à la page web

Coordinateurs de zone (dans les bureaux Slow Food de Bra) pour les pays où aucun Bureau National n'existe :

Afrique et Moyen Orient

Severine Petit – s.petit@slowfood.com

Amérique Latine

Lia Poggio – l.poggio@slowfood.com

José Carlos Redon - j.redon@slowfood.com

Canada

Lilia Smelkova – l.smelkova@slowfood.com

Asie et Océanie

Elena Aniere - e.aniere@slowfood.com

Europe

- Spain, Belgium, Greece, Luxemburg

Mariagiulia Mariani - m.mariani@slowfood.com

- Europe Orientale, Communauté des Etats Indépendants, Pays Bas, Irlande

Lilia Smelkova – l.smelkova@slowfood.com

- Scandinavie

Veronica Veneziano – v.veneziano@slowfood.com

- Autriche

Raimondo Cusmano – r.cusmano@slowfood.com

Communication

Marta Mancini – m.mancini@slowfood.com

Monica Mascarino - m.mascarino@slowfood.com

Michèle Mesmain – m.mesmain@slowfood.com

Questions générales

international@slowfood.com

Par Carlo PETRINI Président International de Slow Food

Le bon du point de vue organoleptique, le propre du point de vue durable, le juste du point de vue social sont les trois visages d'une qualité alimentaire indispensable pour le gastronome postmoderne. Ce sont les principes d'une nouvelle gastronomie qui renferme toute la complexité relative à la nourriture: du goût à la culture et de la nature à l'humanité concernée.

Terra Madre construit un réseau, réunit à Turin les visages peut-être les plus en difficulté de cette humanité, qui s'occupe directement de nourriture, mais aussi de ceux qui, plus que d'autres, ont le vrai pouvoir de nous faire évoluer vers un monde bon, propre et juste. S'ils ont du mal actuellement à s'opposer au système dominant de la nourriture que nous voulons rejeter, ils le font parce que c'est un système qui ne leur appartient pas : ils sont alternatifs car ils sont attachés au terroir, à la tradition, à la culture, au respect des ressources naturelles. Ils constituent, en somme, les vrais germes du changement.

Au-delà de sa grande portée humaine - relations, échanges, rencontres, amitiés, estime de soi, appartenance à un groupe planétaire, à une communauté de destin - la signification de Terra Madre est cela aussi : discuter des germes du changement pour que les communautés de la nourriture ne se sentent plus en minorité ou en difficulté, qu'elles ne soient plus accusées de passéisme mais puissent prouver qu'elles sont à l'avant-garde. Alors, voici que les thèmes proposés aux Ateliers de la Terre, lors de la rencontre de Turin, prennent une très grande valeur. Parce qu'il ne s'agit pas que de dénonciations et de réflexions sur des points névralgiques pour changer le cap d'une planète allant droit au précipice, mais de rencontres pragmatiques, de lieux où l'expérience est partagée, incités au caractère concret par le travail quotidien. Ensemble à la terre et avec la Terre. Le réseau est désormais indispensable dans un monde où ces caractéristiques sont présentes. Le réseau de Terra Madre et le réseau de Slow Food sont en fait un seul et même grand réseau, qui se connecte avec le monde et tire sa force de la diversité. C'est un réseau composé d'âmes gastronomiques qui ont à cœur de travailler pour autre chose que de l'argent, leur avenir et le plaisir de vivre, qui se sentent solidaires et, en étant unies, savent changer tant de petits coins de cette Terre. Qu'ils soient membres du mouvement, petits producteurs, cuisiniers, académiciens, universités, artisans, pêcheurs, paysans, politiciens ou nomades, ce sont tous des gastronomes quand la gastronomie est synonyme de bon, propre et juste. On ne peut faire abstraction du réseau parce que c'est le moyen qui sert à accomplir le parcours ensemble. C'est l'instrument qui sert à agir au niveau local, mais aussi à peser au niveau mondial.

Un résultat que l'on obtiendra en travaillant sur les thèmes de Terra Madre. II faut apprendre à défendre la biodiversité. C'est la force créatrice de la Terre ; la réduire signifie pousser notre vie, notre nourriture, vers la disparition. Elle sait assurer à elle seule le bien-être, l'avenir et l'équilibre.

Parmi les ressources fondamentales, il y a l'eau. II est urgent de la conserver avec les méthodes de production des communautés de la nourriture, qui n'en gaspillent pas une goutte et constituent la plus grande planche de salut dans les nombreuses crises hydriques du monde. Cette ressource est la base d'une agriculture communautaire sur petite échelle. Elle-même, la première étape, la plus facile et la plus durable, dans la lutte contre la faim, la malnutrition et la pauvreté. Elle doit être encouragée et défendue. Telles sont les bases d'une liberté alimentaire qui est un droit fondamental de tous les peuples : liberté de cultiver et d'élever la nourriture correspondant le mieux à son environnement, sa culture, son organisme, pour pouvoir vivre en harmonie avec la nature sans l'exploiter jusqu'à sa destruction.

Au fond, nous sommes face aux principes de l'agro-écologie, qui nous parle de systèmes locaux de production alimentaire parfaitement intégrés dans l'environnement et chez les hommes, motif pour lequel l'environnement parvient à s'autoréguler, guérir seul, si besoin est, en procurant aux peuples leur bien-être. Dans cette perspective, les savoirs traditionnels prennent une grande importance parce qu'ils font partie intégrante du contexte, pas seulement biologique, dans lequel les aliments sont produits : chants, danses, récits, musiques et architectures traditionnelles doivent être défendues comme la biodiversité, elles sont aussi importantes qu'elle. Ce n'est qu'en commençant à regarder la nourriture dans une vision holistique et gastronomique, qui envisage toutes ces âmes et s'occupe de tous ces thèmes, que nous pourrons réaliser un réseau durable, en mesure de s'opposer à la tendance présente actuellement dans le monde.

Un réseau qui redonne une position centrale à la nourriture et la considère en tant que culture, où l'accès au marché et le commerce aient de nouvelles significations et de nouvelles possibilités. Un réseau où le profit ne soit pas la seule règle, mais où des aliments bons, propres et justes puissent circuler de façon durable. Un réseau où et pour lequel la dignité et la vie de tous les sujets qui le composent soient garanties. Ceci nous fera nous sentir des frères et, par l'intermédiaire dela nourriture, nous permettra de réaliser une vraie politique de la paix.

Editorial du Courrier International de Slow Food International de Novembre 2006

Les Principes d'une "nouvelle" gastronomie renfermant toute la complexité qui a trait à la nourriture : du gout à la culture et de la nature à l'humanité concernée, la qualité organoleptique, la proprete ecologique, la justice sociale

Trois visages d'une qualité alimentaire indispensable pour la gastronomie post-moderne