Sur certains calendriers, à la date du 1er janvier, on lit : « circoncision ».

L'année commence bien !

Qu'est-ce qui va nous rester à la fin de l'année ?

Le 8 décembre, on lit : « Immaculée conception ».

La boucle est, si j'ose dire, bouclée !

C'est donc le 8 décembre, jour de fête de l'« Immaculée conception », seule mère de famille à n'avoir jamais été accusé de quoi que ce soit par des millions d'enfants... que nous réfléchirons au temps très proche où « Nos enfants nous accuseront ... »

Notre rencontre se déroulera en deux temps.

A 19 heures précises , nous nous retrouverons autour d'une garbure composée à partir des remarquables produits du groupement des fermiers d'« Idoki », au restaurant « Olatua », 30, Boulevard Thiers à Saint-Jean-de-Luz, - où le nombre de couverts est limité à 70 - Que les gourmands-gourmets se rassurent : il y aura également du fromage « Idoki » !

A 20 heures 30 précises , nous nous rendrons - pedibus cum jambis - au cinéma « Le Rex », rue Gambetta, à Saint-Jean-de-Luz, pour assister à la projection du film : « Nos enfants nous accuseront ! ». (Entrée : 5,50 eus - Nombre de places : 300.)

Les « militants » - décidément, je déteste ce mot - de « Bizi Ona, le Slow Food du Pays Basque » savent que le nom « Idoki », est synonyme des meilleurs et des plus authentiques produits du terroir basque.

Les quelques pique-assiettes - j'adore ce terme - qui se joignent à nous en fonction des adresses qui nous reçoivent, ignorent que la démarche de cette « Association des Producteurs Fermiers du Pays Basque » signataires de la charte « Idoki » - éleveurs de porc basque, bovins, moutons, canards, poulets, pigeonneau, producteurs de vins, fruits et légumes, miel, fromages et autres produits laitiers - est un exemple que beaucoup devraient suivre et que nous nous devons de monter en épingle !

Amoureux du pays où ils exercent le noble métier de paysan, les producteurs d'« Idoki » ont choisi de travailler dans l'esprit « Agriculture Paysanne » en proposant des produits fermiers de premier choix !

Les variétés cultivées, tout comme les races qu'ils élèvent, sont de souche rustique à croissance lente. Les cultures sont de plein champ et les élevages de petites tailles et de plein air. Nourries à la pâtures et avec des fourrages et céréales produits sur l'exploitation, leurs bêtes sont d'une qualité exceptionnelle. Cela nous vaut de parfaits canards, poulets et autres volailles à consommer sans modération, des porcs basques fondants à plaisir, du bœuf et des moutons goûteux, de savoureux légumes qui suivent les saisons, des miels succulents, des fromages qui respirent réellement leur terroir et, pour couronner le tout, des vins remarquables.

C'est avec quelques uns de ces produits d'excellence que Olivier Lataste, Chef du restaurant « Olatua » où nous nous sommes déjà retrouvés, le 16 juin dernier, pour aller à la rencontre des pêcheurs en mer et de leur difficile métier, composera la Garbure de ce soir. Spontanée lorsqu'elle s'inspire des produits du marché, généreuse lorsqu'elle se veut régionale, la cuisine d'Olivier, conjuguée avec le don de l'accueil de Ramuntxo Berria, son complice en salle, devrait nous offrir un bonheur de gourmandises autour des produits d' « Idoki ».

« Olatua », 30, Boulevard Thiers - Saint-Jean-de-Luz - tél. 05.59.51.05.22. - Ramuntxo Berria et Olivier Lataste.

Après cette heure trente de gourmandises au pluriel, nous nous rendrons au cinéma « Rex » pour assister à la projection du film « Nos enfants nous accuseront ! »

Dénonçant les dangers liés aux pesticides dans l'alimentation, le film de Jean-Paul Jaud, raconte la courageuse initiative d'une municipalité qui décide d'introduire le bio dans la cantine scolaire de son village. Le réalisateur brosse un portrait sans concession sur la tragédie environnementale qui guette la jeune génération, décrit l'empoisonnement de nos campagnes par la chimie agricole, constate les ravages du déversement de plusieurs milliers de tonnes de pesticides sur notre pays et tente de nous donner les moyens de réagir et d'agir pour que, demain, nos enfants ne nous accusent pas.

Après la projection, - « En suivant », comme on dit au Pays Basque - Jean-Paul Jaud, nous fera part de sa démarche partie de son profond respect pour l'agriculture biologique, « agriculture, précise t'il , que l'on devrait d'ailleurs appeler agriculture naturelle. Je l'ai découverte dès mon enfance, pendant les vacances dans la ferme de mon grand-père. Cette agriculture était bien sûr respectueuse de la biodiversité. Puis il y a quelques années, trouvant la cause du cancer dont j'ai été victime, j'ai été amené naturellement à manger des produits issus de l'agriculture biologique. »

Dans son livre « Pesticides, Révélations sur un scandale français », - éditions Hachette Littérature - François Veillerette affirme qu'une telle exposition n'est pas sans risque pour notre santé : « Le lien direct est difficile à établir, mais des études montrent qu'on observe deux à trois fois plus de fausses couches chez les femmes exposées aux pesticides agricoles. En outre, les cancers ont augmenté de 35 à 45 % au cours des vingt dernières années. Dans huit cas de cancer sur neuf, l'Inserm cite les pesticides comme cause possible. »

Premiers utilisateurs européens de pesticide, troisième au monde derrière les États Unis et le Japon, les français en consomment, sous forme de résidus, tous les jours. Une enquête de la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes, nous apprend que 40 % des fruits et légumes présentent des traces de pesticides à des taux supérieurs aux limites autorisées dans 6 % des cas.

A une époque où se nourrir n'est plus synonyme de diversité des goûts et de bonne santé mais d'uniformisation et de risques sanitaires larvés, ce film est un hymne à la vie, à la redécouverte de la saveur et de la qualité grâce à l'agriculture biologique, une agriculture respectueuse des hommes et de la richesse des terroirs.

Le Grenelle de l'environnement a fixé comme objectif 20 % de terres bio à l'horizon 2020, et la réduction de moitié de notre consommation dans dix ans.

C'est louable, mais c'est lointain. »

Saint-Jean-de-Luz, n'est pas lointain... et fixer comme objectif une cinquantaine de participants à cette soirée, tant au restaurant « Olatua » qui peut en accueillir 70, qu'au cinéma « Rex » qui nous espère 300, me semble extrêmement louable !

« A la Sainte Florence, nous partons pour Florence ! »

C'est raté !

Le 1er décembre - jour de la Sainte Florence - nous nous retrouverons à Hasparren pour parler de Turin où vient de se dérouler le Salon « Terra Madre ».

Les dix ambassadeurs de « Bizi Ona, le Slow Food du Pays Basque » nous rendront compte de leur participation à ce salon, à 19 heures à l'Hôtel des Tilleuls, 1 place de Verdun - face à l'église - à Hasparren.

Je vois déjà Jean Roland, parodiant Francis Jammes, le poète d'Hasparren :

« En rentrant de Turin,

Ce soir, à Hasparren,

Non loin de la maison où vivait le poète,

toute simple, et aux gros murs honnêtes,

dans le jardin de laquelle poussent du chasselas

mais aussi des noisettes et un joli lilas,

nous allons vous conter comment en Italie

nous avons bu jusqu'à la lie

du Chianti estampillé « Terra Madre »

que quelques vignerons madrés

nous ont offert

en trinquant : « A Lapeyre ! »

A la suite de cette réunion, Maialen Labat, l'adorable maîtresse de maison des « Tilleuls », nous recevra dans son restaurant pour un dîner dont je sais d'ores et déjà qu'il sera aussi agréable que celui qu'elle nous servit lors de notre dernière Assemblée Générale.

pour vous inscrire henri@lapeyre.cc

Jésus est mort sur une croix.

Qui l'a cloué ? Ce n'est pas moi !

Et Jeanne qui sacra le roi

Pour avoir écouté des voix

(Qui s'en foutaient pas mal, ma foi...)

Qui l'a brûla ?

On le sait bien, c'est les Anglois,

Et si c'est eux : ce n'est pas moi !

Et combien de nos rois

Ont connu le trépas,

Fer ou poisson, n'importe quoi,

Et la guillotine une fois.

Qui a guillotiné le roi ?

Je n'étais pas né, ce n'est pas moi !

Et le dernier des Iroquois,

Qui l'a tué ? Ce n'est pas moi !

Et notre ami Lapeyre qui me dit chaque mois,

« - Il me faudrait un texte sur ceci ou cela !

En novembre, le 11, on parle du foie gras,

Ecris-moi quelque chose autour des canards gras ! »

Qui gave les canards, les plume et les abat ?

C'est notre ami Behro, alors ce n'est pas moi !

« - Le soir, précise leur que le dîner sera

Servi à Saint-Palais, Chez Lafitte, le roi

Des palombes en salmis, rôties, comme il voudra !

A quarante on viendra,

Surtout, tu leur diras ! »

Qui chasse les palombes qui s'envolent là-bas ?

Je ne suis pas chasseur, alors ce n'est pas moi !

Qui sera critiqué parce que, pour une fois,

Le nombre est limité ? – Je m'en fous, si c'est moi,

Mais ce sera Lapeyre, c'est comme ça, chaque fois !

« - Pour le lundi 24 : Musée du Chocolat !

C'est Serge Couzigou qui nous y recevra.

Comme c'est à Biarritz, pour dîner on ira

Chez les 'trois sœurs', tu vois ? »

Qui aime le chocolat ?

Là, je l'avoue, c'est moi !

J'en croque le matin, le soir, quand ça ne va pas !

Quant aux sœurs d'Iholdy, qui se comptent par trois,

Leur restaurant « Ahizpak », une adresse de choix,

Mérite le détour, mais comme il est « étroit »

Nous limitons les places, pour la seconde fois,

Au nombre de trente cinq ! Ceux qui n'y seront pas

Râleront en pensant : « - C'est trop, ça fait deux fois ! »

A certains, je dirai : « - Tu te trompes : trois fois,

A Aincille, non plus, je crois, tu n'y étais pas,

Pourtant c'était soixante, le nombre de repas

Réservés ! » - Je n'y reviendrai pas...

A Aincille, c'était grand, à Biarritz, c'est étroit,

Nous ne pouvons « pousser les murs », c'est pourquoi

Certains, sur nos soirées, devront faire une croix !

Le 1er de décembre, notre premier repas

Du mois – il y en aura deux ! - se tiendra

Au Tilleul d'Hasparren (- Nous y fûmes une fois

Pour notre A.G. dernière -) C'était très bon, ma foi !

Pour parler d'Italie et de « Madre Terra »

Qui vous en parlera ?

Ce n'est pas moi, Je n'y étais pas !

Ce sera Jean Rolland, avec d'autres, je crois.

C'est à Saint-Jean-de-Luz que le 15 du mois,

Nous irons chez Paries - des « Mouchous », c'est le roi ! -

Avant d'aller dîner – quarante, cette fois –

Dans la jolie adresse de Charles Olascoaga

Nommée « Zoko Moko ». Elle est à quelques pas

De la belle maison où jadis séjourna

Louis XIV qui fut pour la France un grand roi...

Comme, n'hésitons pas, l'est pour « Bizi Ona »

Notre cher Président, l'âme de Ithurria

Où nous fûmes traités, lors du dernier repas,

Par Xavier, maître queue, auteur de mets de choix,

Et Stéphane, maître cols, aussi bien que des rois.

Tu voulais quelque chose, Lapeyre, et bien, voilà !

Je suis conscient, bien sûr, que c'est n'importe quoi,

C'est la crise, sans doute, qui t'a valu cela !

Qu'importe, Mon Ami, je sais qu'en fin du mois

De décembre, Jésus va naître une autre fois.

Marie sera la mère, et Joseph le papa.

Qui te le dit ? Et bien c'est moi

Qui sais pourtant déjà

Qu'un jour, Jésus est mort sur une croix

Qui l'a cloué ?

Et cætera ...

Bernard Carrère.

Du 23 au 26 octobre, Bizi Ona sera représenté au grand rassemblement de producteurs du monde entier, "Terra Madre", (4000 producteurs en 2006) qui, tous les deux ans est organisé par Slow Food à Turin pendant le Salon du Goût.

Cette année, comme en 2006, le Pays Basque enverra deux éleveurs-transformateurs de porc basque, une productrice de fromage de brebis, un producteur de piment doux, un autre de piment d'Espelette et, pour la première fois, seront également présents le président de l'association B.L.E. (producteurs bio), celui d'IDOKI, ainsi qu'un chef de restauration de collectivité.

Ils seront accompagnés d'un membre de notre convivium. C'est pourquoi, nous vous demandons de réserver dès maintenant votre soirée du 1er décembre à Hasparren, au cours de laquelle les membres de cette délégation viendront vous faire partager les moments enrichissants qu'ils auront passés au cours des rencontres et des ateliers qui les concerneront pendant ces trois jours exceptionnels.

Berny et Elisa vous invitent à une soirée attrape-cœur réussie dans le seul restaurant à Paris et peut-être dans le monde qui vous propose une cuisine entièrement aphrodisiaque dans un cadre original et peu conventionnel !!!

International Welcome

A warm welcome to all our English-speaking friends looking for something a little off the beaten path... our dishes will tempt and tantalize you!

Herzlische Willkommen in unserem Sonderartigen Restaurant in Paris,als Elsaësser spreche Ich gern deutch (alles klar Hern kommissar) oder ... schwitzerdeutsch ( e grüezi wohl frau Stirnimaaa ) obwohl Ich wieder Heimweh hab naher ! Tchusss.

Bemvindo aos nossos amigos Portugueses, venham saboriar un toque de sabores diferentes, extravagantes e exóticos.

Bienvenidos amigos hispano-hablantes! Si buscan un restaurante unico en el mundo donde gastronomia rima con placer, aqui lo tiene! No se lo pierda cuando en Paris !

Les damos la bienvenida a todos nuestros amigos hispano-hablantes. En nuestro ambiente exótico podrán saborear los más esquisitos y originales platos ... totalmente afrodisiacos... ¡buen provecho y feliz noche! y... para empezar... quítense los.... zapatos...

Kosh amad beh tamaneh doustaneh irani !!!

Ba eftetahe restauranemoon moshtagheh didareh shoma azizan hastim !

marhaban bikom fi mataamina,wa antom tazouroun paris aw taaborounaha,satajidouna hossna al istikbal wa tirhab,walakin wa nadaran liladad almahdoud lilmakayd, almarjou alhajz mosbakan bil hatif, wa chokran.

Yll bé ladjélé ni yéré bey, n'ayé ka woro dimîn koura gnini ..........ayé na anka doumounill byll tantalizer !

BERNY : Après avoir parcouru le monde en long en large et en travers en tant que Reporter Photographe Freelance pendant 17 ans, ... Amoureux des Himalayas, des Déserts et des Iles, ainsi que des Philosophies Bouddhistes, je suis devenu au bout d'une vingtaine d'année de pratique ... un "Mystique tantrique" (pour ceux qui ne connaissent pas, consulter Google ... il y a 94 sites).

J'ai exploité pendant 10 ans un restaurant-traiteur franco-iranien dans le 16ème à Paris.

Et voilà à présent que je peux vous faire découvrir les mystères de certaines cuisines dans notre Restaurant que nous avons choisi d'appeler :

"A P H R O D I S I A"

ELISA : " Grande Voyageuse devant l'Eternel ", amoureuse inconditionnelle de l'Asie et plus particulièrement de la Chine, pratiquante et enseignante de Tai Qi Quan, cet art martial qui procure sérénité, équilibre et force vitale. Et puis la découverte du chant, l'expression divine du souffle ......... le retour à la source.

Ah oui, nous allions oublier ... petite digression :

Il y a plus de 2500 ans à Babylone, là où les Mèdes et les Perses vivaient dans ... des Jardins Suspendus ...... et où nous, en Europe, vivions encore dans des huttes.........

Ils mangeaient assis ou allongé sur des tapis, la plus belle et la plus agréable manière de se relaxer !

... et c'est ce que nous avons absolument désiré vous faire partager !

Sans doute aussi le seul endroit à Paris ... où il vous faudra enlever ... non non n'ayez pas peur ! ... juste vos chaussures.

Nous avons tout de même souhaité garder un espace "traditionnel" avec tables et chaises pour 8 personnes ainsi qu'un espace fumeur en terrasse.

Nous avons désiré créer ce concept dans un endroit, un restaurant très intime, et donc les places sont en nombre extrêmement limité afin de pouvoir vous faire partager au mieux notre amour pour ces plats pour le moins ... atypiques.

Pardon si vous devez faire preuve d'un peu de patience pour pouvoir y venir.

APHRODISIA Restaurant

19 rue Sextius Michel 75015 Paris

tel : 06 35 36 08 64

Visitez notre Site vous ne le regretterez pas !!!

www.aphrodisiarestaurant.fr/

Bonjour

Nous venons d'ouvrir un petit restaurant à Paris ....Et espéront qu'un jour vous viendrez nous rendre visite pour que à notre tour nous vous fassions goûter un exellent champagne pour fêter cela !

Bien à vous

berny

APHRODISIA RESTAURANT

19, rue Sextius Michel

75015 PARIS

www.aphrodisiarestaurant.fr/

nous profitons de l'été pour vous informer et vous inviter à participer à la rencontre que nous organisons à l'automne sur le thème Gastronomie et Internet, Mariage d'amour ou de Raison, le samedi 4 octobre, à AINHOA chez notre Président

nous avons créé une page sur Facebook : http://www.facebook.com/pages/Gastronomie-Internet/33298435766

ainsi qu'un groupe : http://www.facebook.com/group.php?gid=21935732122&ref=ts

ainsi que l'événement lui même : http://www.facebook.com/event.php?eid=29454391476&ref=ts,

merci de vous connecter (le cas échéant créez votre compte) sur Facebook pour vous y inscrire

cette manifestation regroupera des professionnels de la cuisine et du tourisme, des critiques gastronomiques et autres professionnels "du papier", mais aussi des spécialistes des nouvelles technologies et des réseaux,

parlez en autour de vous, activez vos réseaux, il est temps de s'inscrire !!!

première maquette du programme de la journée

largement inspiré par Frédéric DUHART, Bernard CARRERE, Beatrice PENE, Mathilde LASSALLE, Julien DIZDARD

1/ Internet et le discours culinaire

- Source d'information, internet offre les possibilités d'un livre de cuisine infini dans lequel certains puisent à l'envi.

De là des questions:

Comment utilise-t-on les recettes d'internet? Source d'inspiration lointaine, texte imprimé et appliqué à la lettre, pourquoi internet plutôt qu'un livre de cuisine classique, réalisation de cahiers de recette virtuel ou utilisation en fonction des besoins?...

- Sur internet, il y a des recettes de toutes sortes, une typologie des principaux sites est elle possible?

Site de chefs plus ou moins réservés, sites d'amateurs plus ou moins compétents, quelles sont les cuisines que

nous donnent à lire internet? Quelles sont les conditions d'accès à ces différentes cuisines (payant/gratuit, communautés fermées/sites forum...)

- Expérience, transmission, cuisine populaire et internet...

Au fil des pages des forums, une cuisine populaire ordinairement situé en dehors de l'écrit publié se donne à voir. Internet donne une nouvelle dimension à des savoirs culinaires (trucs, recettes employant des ingrédients peu présents dans le discours culinaire classique) très personnels. Il serait intéressant de se pencher sur quelques-uns de ses

savoirs (ex cuisine de la merguez) et de réfléchir sur leurs mises en discours.

2/ Internet et produits gastronomiques

- Etre petit producteur à l'âge d'internet

De plus en plus de producteurs même petits possèdent aujourd'hui une page web. Exister sur internet est-il devenu nécessaire pour vendre des produits de qualité? Comment ceux qui ont choisi de s'exposer sur internet en gèrent

les conséquences (vente en ligne, gestion des stocks, expédition...)?

- Expression gastronomique et internet

Par le biais des forums et des pages personnelles, il est devenu facile d'exprimer des avis gastronomiques, de publier des critiques de restaurants ou de produits sans posséder un accès aux médias classiques.

Qui sont les "cyber taste makers"? Comment conçoivent-ils leur position dans la chaîne gastronomique?

Chaque mangeur est-il un critique (intéressant) en puissance?

La critique gastronomique sur internet possède-t-elle une réelle influence?

Est-elle prise en compte par les professionnels?

3/Internet et l'information du mangeur

- Grandes pages institutionnelles, sites de grandes marques, littérature plus ou moins scientifique en libre accès... Internet permet une très riche information sur le contenu de nos assiettes. Mais comment faire le tri?

Comment s'informer sans se désinformer?

Le marketing internet a-t-il des spécificités? Quelles sont ses stratégies, ses cibles, ses procédés?

- Comment internet informe, manipule, influence, met en débat? La prise en considération de cas précis serait intéressante: traitement et déformation d'informations alimentaires ("poulet au javel"), internet dans les débats de société (OGM), internet et le prosélytisme alimentaire (mouvements végétariens, antispécistes)